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Choix des assemblages

Choix des assemblages…… Lorsque que nous nous sommes lancés dans cette aventure, notre motivation première était de produire notre propre vin. Cette session d’assemblage était donc en quelque sorte la première étape concrète de l’aboutissement de notre projet. Bien sûr nous avions gouté les raisins lors des vendanges, puis les vins en cours de fermentation et d’élevage, mais l’assemblage est un moment crucial dans l’élaboration de vins qui nous ressemblent : c’est la première rencontre avec l’ébauche du produit fini que nous imaginions. Cette année nous n’avions que très peu de vins à assembler car, faute de place, nous avons dû sélectionner quelques parcelles seulement. Pour les rouges,