Les différents cépages ( syrah, grenache blanc, grenache noir, merlot, roussanne, cinsault, viognier) sont vinifiés séparément: vinification parcellaire qui nous permet d'optimiser la qualité de nos assemblages.

La vendange est amenée par le haut du chai et descend en gravitaire directement dans les cuves. 

Les vinifications sont conduites en cuves inox de 40 à 70hl et en cuves béton avec une durée de cuvaison variant de 4 à 6 semaines. Les vins sont ensuite élevés en cuves ou en fûts de chêne pendant 6 à 18 mois selon les cuvées.