Choix des assemblages

Choix des assemblages…… Lorsque que nous nous sommes lancés dans cette aventure, notre motivation première était de produire notre propre vin. Cette session d’assemblage était donc en quelque sorte la première étape concrète de l’aboutissement de notre projet. Bien sûr nous avions gouté les raisins lors des vendanges, puis les vins en cours de fermentation et d’élevage, mais l’assemblage est un moment crucial dans l’élaboration de vins qui nous ressemblent : c’est la première rencontre avec l’ébauche du produit fini que nous imaginions. Cette année nous n’avions que très peu de vins à assembler car, faute de place, nous avons dû sélectionner quelques parcelles seulement. Pour les rouges, nous avons donc choisi de vinifier la Syrah et le Grenache Noir de la parcelle de l’Eglisette, parcelle très bien exposée et bénéficiant d’une géologie singulière. Nous avons aussi sélectionné une petite partie de nos vieux Merlots de Vialaure qui fêteront leur quarantième anniversaire cette année. En ce qui concerne les blancs, nous avions décidé de faire notre assemblage dès les vendanges : une majorité de Grenache Blanc quarantenaire complétée par de la Roussanne et un peu de Viognier. Nous ne vous en dirons pas plus et vous laissons découvrir les cuvées qui sont nées ce jour-là en parcourant notre site internet. Ce fut une demi-journée très intense et mais aussi très conviviale, ou chaque membre de l’équipe a pu donner son avis, partager son ressenti et exprimer ses sensations. Cette séance de dégustation nous a avant tout prouvé le potentiel de notre terroir, et nous a aussi confirmé que le millésime 2015 tenait toutes ses promesses…. Mais nous vous laisserons juger par vous-même, verre à la main !