Construction du chai

Nous sommes fin mars, la construction du chai commence... Depuis des mois nous avons travaillé sur ce projet, et nous sommes enfin prêts à poser la première pierre de notre chai. Un chai n’est pas un bâtiment agricole habituel : outre l’aspect esthétique qui doit être en adéquation avec l’environnement proche, un chai doit avant tout être adapté à la vinification, à l’élevage et au stockage des vins. Il doit aussi refléter l’identité du domaine et offrir un espace de dégustation convivial. Toutes ces contraintes impliquent des choix techniques réfléchis et en adéquation avec l’esprit du lieu et du terroir. C’est ainsi que notre choix s’est porté sur un matériau noble et local : la Pierre du Gard. Au-delà de son aspect esthétique, ce matériau a des propriétés thermiques intéressantes qui, combiné avec un puits canadien, nous permettra d’économiser beaucoup d’énergie pour maintenir notre chai a température. Voilà pour la partie gros œuvre ! Maintenant qu’en est-il de la partie qui intéressera vraiment les initiés: la vinification! Cuves inox ou cuves béton ? Quelle taille de cuve ? Quel type de pompe ? De pressoir ? Autant de questions auxquelles il a fallu répondre pour que ce chai devienne un outil de travail performant adapté à notre domaine et aux vins que nous souhaitons produire. Vous découvrirez au fur et à mesure de nos posts sur ce blog l’avancement des travaux pour enfin découvrir l’aspect définitif du chai, qui devra être opérationnel pour les vendanges 2016…